Projets financés
Contamination des mollusques bivalves et des végétaux par les protozoaires Cryptosporidium, Giardia et Toxoplasme: détection, persistance et impact des procédés – PROTOFOOD
Les infections d'origine alimentaire représentent un probléme de santé publique majeur et ont un impact important sur l'économie. Parmi la diversité des micro-organismes pathogènes transmis par les denrées alimentaires, les bactéries comme Salmonella, Campylobacter, Listeria ou Escherichia coli ont
Impact des procédés sur la qualité nutritionnelle des protéines carnées – PRONUTRIAL
En Europe, la consommation de viande représente près d'un tiers de l'apport total de protéines dans notre alimentation. La principale caractéristique des protéines de la viande et des produits carnées, outre leur quantité, est leur équilibre en acides aminés indispensables proche du besoin de l'Homm
Le réseau des transporteurs et des détecteurs de nutriments et son implication dans l'absorption intestinale et la sécrétion entéroendocrine en physiologie et pathologie métabolique. – NUTRA2SENSE
Le réseau des transporteurs et des détecteurs de nutriments et son implication dans l?absorption intestinale et la sécrétion entéroendocrine en physiologie et pathologies métaboliques. Ce projet de recherche fondamentale et transversale est soumis dans le cadre de l?appel à projet du Thème 1 de l?AN
Acides Gras Poly-Insaturés n-3 et prévention des dommages cérébraux liés au stress et au vieillissement : effets sur la synapse glutamatergique de l'hippocampe – Neuromega3
L'alimentation occidentale actuelle souffre d?un déséquilibre d?apport entre les Acides Gras Poly-Insaturés (AGPI) n-6 et n-3, ce qui engendre un risque de déficit en acide docosahexaenoique (DHA) pour l?organisme, potentiellement préjudiciable pour le cerveau. Le DHA est le principal AGPI n-3 membr
Développement de cultures bactériennes protectrices antifongiques pour améliorer la conservation des produits laitiers fermentés – FUNGINIB
Les produits laitiers fermentés sensibles aux altérations fongiques sont habituellement conservés à l?aide d?additifs chimiques (ex. acide sorbique) qui ralentissent leur détérioration et la croissance de moisissures potentiellement productrices de mycotoxines. Ces dernières années, l'évolution de l
Promotion de filières s?inscrivant dans le développement durable à travers un outil d?aide à la décision combinant 3 éléments clés du marché des fruits et légumes : durabilité environnementale, qualité nutritionnelle, aspects socio-économiques – FLONUDEP
Le concept de développement durable s?intègre de plus en plus dans les filières agro-alimentaires. La difficulté pour ces filières est de combiner les critères environnementaux, nutritionnels, économiques et sociaux. Ce concept reste en débat et n?offre aujourd?hui qu?une place prédominante à la dim
Impact de l'Obésité sur les Fonctions Digestives et le Système Nerveux Entérique – Enteroneurobesity
L?obésité a été déclarée comme épidémie planétaire par l?Organisation Mondiale de la Santé. Les coûts associés à l?obésité sont supérieurs à ceux induits par le cancers ou les maladies cardio-vasculaires confondues. Aussi, des efforts massifs sont développés pour prévenir ou traiter l?obésité et se
Réchauffage domestique au four ou par contact d'aliments frits – Dominove
Ce projet a pour objectif d'étudier les réactions de dégradation thermique des lipides pendant le réchauffage domestique de produits industriels pré-frits (conservés à l'état congelé ou en froid positif à +2°C ou +4°C). Les opérations domestiques étudiées seront la cuisson au four et le chauffage pa
La sociabilité "Ana-mia": une approche des troubles alimentaires par les réseaux sociaux en ligne et hors ligne – Ana-mia
Dans les pays occidentaux, les estimations du taux de mortalité lié à l'anorexie et à la boulimie se situent entre 5% et 10% (après 10 ans d?évolution) ? l'un des taux les plus élevés pour de tels troubles. C?est donc avec étonnement que l'opinion publique a assisté, au cours des dernières années, à
Etude de la diversité des réponses des levures de fermentation industrielles aux niveaux d'alimentation azotée. Elaboration de nouveaux outils pour la sélection et l'amélioration des souches. – YN-RMTPFD
La composition azotée des matières premières constitue un facteur essentiel de la maîtrise qualitative de la fermentation alcoolique, assurée pour la plupart des boissons fermentées, par l?espèce Saccharomyces cerevisiae. Cependant, quelle que soit la filière considérée la composition des matrices
Nouvelles approches pour une évaluation du compromis risque microbiologique ? bénéfice nutritionnel pour les légumes traités thermiquement – RIBENUT
Les industries alimentaires doivent souvent ajuster leurs procédés de transformation en fonction d'objectifs contradictoires. Dans le cas des légumes traités thermiquement, la préservation de la vitamines C et des folates représenterait un objectif important pour le bénéfice nutritionnel des consomm
Amélioration raisonnée des procédés de fabrication de produits carnés salés crus ou cuits en lien avec la réduction de la teneur en sel et sodium – Na-
Le projet a comme objectif de développer des connaissances sur les phénomènes physiques (transferts de matière, de chaleur, etc) et biologiques (évolution enzymologique, microbiologique, etc) qui ont lieu dans la viande de porc lors du procédé de fabrication de pièces cuites et crues, ceci afin de d
Amélioration du plaisir alimentaire du senior pour bien vieillir et lutter contre la dénutrition – AUPALESENS
Nous avons fait l’hypothèse que la perception des repas ne dépend pas exclusivement de l’âge et du sexe de la personne mais aussi de situations individuelles, et en particulier de la capacité de la personne âgée à faire ses propres choix (choix des courses, préparation des repas, consommation de rep
Contribution des sous-unités T1R2 & T1R3 du récepteurdu goût dans la détection de la saccharine et la brazzéine. – Sweetprot
Le goût sucré est impliqué dans la détection de nutriments clés, augmente la note hédonique des aliments, influence notre choix des aliments et explique la prévalence de l'obésité chez les enfants. Il est perçu par deux sous-unités, T1R2 and T1R3, de récepteurs couplés aux protéines G de classe C qu
Etude méta-transcriptomique et biochimique de l?écosystème fromager : pour un contrôle accru de l?EXpression d?un ECOsystème alimentaire complexe. – EXECO
Les écosystèmes microbiens ont une importance majeure dans les aliments fermentés, qui représentent une forte proportion de notre alimentation. Il faut également souligner que les aliments fermentés traditionnels ont vu leur importance croître ces dernières années grâce à leur typicité et leur quali
