Contribution des sous-unités T1R2 & T1R3 du récepteurdu goût dans la détection de la saccharine et la brazzéine. – Sweetprot

Le goût sucré est impliqué dans la détection de nutriments clés, augmente la note hédonique des aliments, influence notre choix des aliments et explique la prévalence de l'obésité chez les enfants. Il est perçu par deux sous-unités, T1R2 and T1R3, de récepteurs couplés aux protéines G de classe C qui s'assemblent pour former un récepteur fonctionel, capable de détecter tous les composés chimiques divers, qui posèdent un goût sucré. Ces composés incluent les sucres riches en calories et les édulcorants artificiels non caloriques qui possèdent des propriétés sensorielles légèrement différentes. Ce projet propose de combiner les experties complémentaires des deux candidats pour élucider la contribution des sous-unités T1R2 and T1R3 du récepteur dans la reconnaissance de deux composés sucrés chimiquement très différents (i.e., une petite molécule qui est un édulcorant artificiel, la saccharine et comparativement, une grande protéine sucrée, appelée brazzéine). Il propose aussi d'élucider la structure du site de liaison allostérique de T1R3 pour la saccharine. La compréhension de l'architecture du récepteur au goût sucré est un prérequis essentiel pour le conception d'édulcorants intenses synthétiques ou d'exhausteurs de goût. Dans ce sens, ce projet participera à la lutte contre l'obésité et est ainsi d'intérêt pour toutes les catégories de biologistes, des cliniciens, des diététiciens et du grand public.