Projets financés
Valorisation de sous-produits issue de l'agroalimentaire dans les farines: vers une gestion systémique de la transformation de produits céréaliers panifiés et une solution de cuisson basse température – ForProNut
Dans un contexte de sous-utilisation de sous-produits de l'industrie agroalimentaire, de variabilité croissante des matières premières et d’augmentation des coûts de l'énergie, ForProNut vise à développer une stratégie intégrative et systémique de la conception de produits céréaliers. L'objectif pri
Prédiction du brunissement des poudres laitières par modélisation cinétique de la réaction de Maillard et de la caramélisation pendant le séchage et le stockage – MARACAS
Les poudres laitières sont le siège de réactions thermiques (réaction de Maillard, caramélisation) du fait des conditions rencontrées lors de leur production (traitement thermique, concentration, séchage) et de leur acheminement jusqu’à l’utilisateur final (containeurs, convoyeurs), et de leurs comp
Membranes fibres-creuses immergées pour une clarification et stabilisation optimisées en oenologie – MIMOeno
L’industrie du vin fait face à de nombreux défis en termes de préférences de consommation, de réglementations internationales mais aussi de changement climatique induisant des modifications significatives du vin. Parmi ces modifications, l'augmentation du pH inquiète car nécessitant des doses plus i
Les régimes à base de plantes peuvent-ils exposer certaines personnes à un risque de carence en vitamine A ? Des approches in vitro et cliniques aux propositions d'actions – VITAVEGAN
La vitamine A (VA) provient de la consommation de rétinol et ses esters (exclusivement dans les produits animaux) et de caroténoïdes (CAR) proVA (essentiellement dans les légumes et fruits). Avec l’augmentation de la consommation de régimes à base de plantes, la part des CAR proVA dans les apports e
REcyclage des biodéchets non autorisés par la mouche soldat noire : bénéfices et risques – REFLY
Alors qu’environ 1/3 des aliments produits dans le monde est perdu ou gaspillé chaque année, avec des coûts environnementaux, économiques et sociaux estimés à près de 2.4 milliards d’€, il est urgent en plus de limiter les pertes et de favoriser la réutilisation, d’explorer des approches innovantes
Caractérisation et lutte contre le risque sanitaire lié à la contamination des produits à base de tomate par les espèces d'Alternaria spp et leurs mycotoxines – TOmALTerTOX
Les toxines des moisissures du genre Alternaria contaminent les céréales, les oléagineux, les fruits et les légumes, notamment les tomates, en se développant pendant la culture ou après la récolte. Ces toxines sont un sujet d’inquiétude pour la santé des consommateurs et les études scientifiques réc
Exploiter le potentiel des microorganismes des aliments et boissons fermentés issus de plantes pour promouvoir un vieillissement en bonne santé. – MICROFOODING
Le vieillissement des populations à l’échelle mondiale représente un défi économique, social et sanitaire majeur. L'alimentation est l'un des facteurs déterminants du vieillissement en bonne santé chez l'Homme. La consommation d'aliments fermentés est associée à des bénéfices santé, y compris au cou
Congélation hybride glace/hydrate de produits alimentaires – FOODHYDRATES
Le projet Foodhydrates a pour objectif de développer un procédé de congélation hybride et innovant qui conjugue la formation d’hydrates de gaz à la congélation de produits alimentaires pour obtenir des produits congelés de meilleure qualité avec une consommation énergétique réduite. Les hydrates de
Effets de la consommation d'édulcorants sur les voies gustatives sucrées, les comportements associés au goût et le métabolisme du glucose – SWEET-ME
Dans notre société moderne, la nourriture riche en sucres ajoutés est présente partout et facilement accessible. L’attrait pour cette nourriture fait qu’elle est souvent consommée en absence de besoin énergétique, contribuant à l’émergence dans le monde de l’obésité et du diabète. Pour contrer ce ph
Sensing des protéines alimentaires : rôle dans l'absorption intestinale du glucose ? – SPIGA
La demande mondiale en protéines augmente rapidement en raison de la croissance de la population mondiale et de l'amélioration des niveaux de vie. Dans ce contexte, il semble nécessaire de mieux qualifier les protéines alimentaires. Grâce au sensing intestinal, les cellules situées le long de l'épit
Lin Ingrédients Naturels - Acquisition de Connaissances Techniques et Innovantes pour une Valorisation Eco-responsable – LIN-ACTIVE
Le projet LIN'ACTIVE enrichit les connaissances sur les bioactifs du lin, mucilages et lignanes, reconnus pour leurs bienfaits sur la santé humaine et animale, en tant qu'alternatives naturelles aux additifs chimiques énergivores. Pour maximiser la teneur en bioactifs, le projet étudie la variabi
Vectorisation des contaminants chimiques par les microplastiques lors du recyclage des déchets alimentaires : le cas d'étude de l'entomoconversion – VECTOR
Les microplastiques sont ubiquitaires dans l'environnement, suscitant aujourd'hui une préoccupation majeure en raison de leurs divers effets néfastes sur l'ensemble des organismes vivants, y compris chez l'Homme. En effet, les microplastiques ont la capacité de vectoriser divers contaminants chimiqu
Analyse et étude approfondies des interactions entre levure – TASTY
Les interactions entre les microorganismes sont au cœur de la dynamique des écosystèmes microbiens, car elles déterminent à la fois le comportement des populations et les propriétés des produits finaux, notamment comme dans le cas de l’impact des levures sur la fermentation œnologique qui nous servi
