Membranes fibres-creuses immergées pour une clarification et stabilisation optimisées en oenologie – MIMOeno

L’industrie du vin fait face à de nombreux défis en termes de préférences de consommation, de réglementations internationales mais aussi de changement climatique induisant des modifications significatives du vin. Parmi ces modifications, l'augmentation du pH inquiète car nécessitant des doses plus importantes d'additifs pour assurer la stabilisation du vin, pratique contraire aux nouvelles réglementations. Une remise en cause des pratiques habituelles de stabilisation des vins est aujourd'hui inévitable. Ce projet vise ainsi à proposer aux viticulteurs une solution pour assurer une stabilité efficace du vin le plus tôt possible dans la vinification. Si la microfiltration est utilisée pour la clarification et la stabilisation des vins, les conditions opératoires (filtration tangentielle et sous pression) présentent des inconvénients et le vinificateur reste encore réticent à utiliser ce mode de séparation trop empirique et non optimisé. MIMOeno est basé sur l'hypothèse qu'une configuration membranaire plus simple d’utilisation et moins énergivore, mais qui garantirait les propriétés physiques et biochimiques du vin, pourrait répondre aux attentes des vinificateurs en termes de clarification et de stabilisation. MIMOeno propose d'optimiser la microfiltration du vin, en développant des membranes de type fibres creuses, immergées, en mode de filtration externe-interne par aspiration, concept innovant en agro-alimentaire. L'objectif de cette recherche est de démontrer la faisabilité d'une telle configuration, au travers de (i) la synthèse de membranes adaptées à la clarification et à la stabilisation du vin, (ii) l'identification et le contrôle des mécanismes de colmatage, (ii) l’évaluation des propriétés biochimiques, organoleptiques et microbiologiques du vin filtré. Des chercheurs en œnologie, en génie des procédés et modélisation, en matériaux membranaires, et deux professionnels de l'industrie du vin ont uni leur expertise afin d’atteindre les objectifs du projet.