Les régimes à base de plantes peuvent-ils exposer certaines personnes à un risque de carence en vitamine A ? Des approches in vitro et cliniques aux propositions d'actions – VITAVEGAN

La vitamine A (VA) provient de la consommation de rétinol et ses esters (exclusivement dans les produits animaux) et de caroténoïdes (CAR) proVA (essentiellement dans les légumes et fruits). Avec l’augmentation de la consommation de régimes à base de plantes, la part des CAR proVA dans les apports en VA va considérablement croître. Leur biodisponibilité présente une forte variabilité, notamment due à la matrice alimentaire. Plusieurs composés des aliments d'origine végétale (certaines fibres ou phytostérols) peuvent diminuer leur biodisponibilité. De plus, leur bioconversion en rétinol présente une forte variabilité interindividuelle, due à des facteurs hôtes, tels que des polymorphismes mononucléotidiques (SNPs) dans le gène codant pour la bêta-carotène oxygénase 1 (BCO1). Chez les individus porteurs de ces SNPs, des apports en CAR proVA biodisponibles insuffisants, non compensés par la consommation de VA préformée, comme observé chez les consommateurs de régimes à base de plantes, augmenteraient le risque de carence en VA. En 1), nous caractériserons les apports en VA et CAR proVA, les modes de préparation des aliments sources, ainsi que les stratégies d’achat, dans une population modèle de consommateurs d’aliments à base de plantes, des végétaliens (n=84), et des omnivores (n=36). En 2), nous mesurerons dans une étude clinique la bioconversion du bêta-carotène ainsi que le statut en VA chez ces 120 participants. Nous évaluerons chez les végétaliens l’association de ces phénotypes avec des SNPs dans BCO1, puis nous comparerons le statut en VA entre végétaliens et omnivores. En 3), nous mesurerons in vitro la bioaccessibilité et l’efficacité d’absorption intestinale des CAR proVA issus de repas modèles végétaliens, en testant l’association de différentes sources de protéines. En 4), nous communiquerons les résultats obtenus afin de fournir des recommandations alimentaires visant à augmenter les apports en CAR proVA biodisponibles pour des populations spécifiques.