Des procédés innovants pour proposer des produits transformés à base de fruits aux qualités organoleptiques et nutritionelles optimisées. – TEMPANTIOX

Ce programme vise, par une approche d’ingénierie réverse, à proposer des produits qui élargissent la gamme des possibles par leur texture ou leur teneur en micronutriment pour constituer un support organoleptiquement attractif et riche en composés d’intérêt nutritionnel (antioxidants, fibres). Les desserts fruitiers de type purée avec morceaux ont démontré leur attractivité mais restent difficiles à produire avec les procédés classiques. De même les méthodes usuelles de production des jus de fruits ne valorisent que partiellement la teneur en antioxydants des fruits.