Contamination de matrices alimentaires par des virus entériques : relations entre propriétés de surface, capacité d'adhésion et résistance induite aux traitements technologiques et hygiéniques – ADHERESIST

Dans l’environnement, les virus entériques peuvent être assimilés à des particules inertes dont le comportement est défini par leurs propriétés de surface. Le niveau de contamination viral des produits finis en milieu industriel est directement associé i) à la capacité d’adhésion de ces particules aux matières premières et/ou aux différentes surfaces susceptibles d’entrer en contact avec le produit au cours du process de fabrication ; ii) à la résistance conférée par cette adhésion aux traitements technologiques et hygiéniques appliqués. Ce projet a pour objectifs i) de mettre en relation propriétés de surface de différents virus modèles et capacité d’adhésion ; ii) d’évaluer la résistance des virus adhérés à des traitements technologiques et hygiéniques appliqués sur site de production ; iii) de proposer un germe de référence représentatif des principaux pathogènes et utilisable pour une évaluation en routine de l’efficacité virucide d’un traitement technologique.