Contrôle rapide des sulfites pour la réduction des intrants – SUMO

Dans un contexte sociétal de conservation du vin, ainsi que de la recherche de productions respectueuses de l'environnement. Ce projet vise à concevoir des polymères à empreintes moléculaires capables de capter d’une façon sélective les sulfites du vin pour leur détection rapide.
Afin de mieux adapter les doses de sulfites aux besoins ciblés pour un vin donné, il faut être en mesure de bien les contrôler, de façon rapide et précise. En effet, les méthodes actuelles sont longues et fastidieuses et quand elles sont rapides, elles ne s’appliquent pas en milieu réel complexe. Ce projet vise donc à développer des capteurs sensibles, bon marché et simples d’utilisation, capables de renseigner leurs utilisateurs en temps réel sur la concentration en sulfites du vin. De cette façon, les quantités pourront alors être ajustées dans le but de réduire les intrants. Des matériaux à empreintes moléculaires sélectifs des sulfites seront synthétisés et leur couplage à des fluorophores capables de changer leurs propriétés de transmission de la lumière suite à l’interaction avec les sulfites sera étudié. Le but étant de développer des capteurs permettant de suivre en temps réel la quantité de sulfites présente dans le vin.
Toutes les compétences complémentaires au sein de l’équipe physico-chimie des aliments et du vin de l’UMR PAM, seront mobilisées de façon conjointe pour la mise en œuvre de ce projet innovant depuis la sélection des espèces de sulfites à doser jusqu’à la conception de capteurs de sulfites en passant synthèse de nouveaux polymères à empreintes moléculaires et la compréhension des mécanismes d’interactions entre les sulfites et les matériaux synthétisés.