To propose new foods and dietary ingredients rich enriched in proteins from different species of cultivated macro-algae for the health sector

Le projet PROMALG-Health est co-porté par les laboratoires LBCM (UBS) et LEGO (UBO), en partenariat avec les laboratoires LEMAR, IRDL, NuMeCan, PNCA et STLO, les entreprises France Haliotis et Algue Service, le centre technique agroalimentaire Actalia et le CHU de Brest. Le consortium explore, pour le secteur de la santé, le potentiel protéique issu de différentes espèces de macroalgues cultivées et enrichies en protéines en bassin à Plouguerneau (29) : Ulva lacinulata dont l'itinéraire technique est défini et Palmaria palmata dont l'itinéraire technique est bientôt finalisé. L'un des principaux défis du projet, en raison de la complexité de la paroi des algues et des fortes interactions entre les polysaccharides et les protéines, réside dans l'extraction de ces dernières (2 thèses 2024-2027). Des résultats en laboratoire encourageants en 2025 et début 2026 via des procédés tels que le broyage-pressage et les Hautes Pressions (Déniel Luque et al., 2025) ont permis de passer à l'échelle industrielle. Un cabinet réglementaire accompagne le projet sur l'étude du risque de Novel Food associé aux différents procédés étudiés.

Ces macroalgues enrichies et ingrédients protéiques (sous forme de purée, poudre et paillettes) sont en cours d'étude de digestibilité in vitro, avec pour les 1ers échantillons des résultats sur la composition en acides aminés proches d'autres protéines végétales. La formulation de recettes dans les cuisines de l'hôpital à partir d'algues brutes enrichies est en cours, accompagnée de tests organoleptiques. 

Le projet mène en parallèle une analyse du cycle de vie de cette nouvelle filière potentielle, ainsi que des études de perception et d'acceptabilité des algues en tant que source de protéines auprès des seniors et du grand public. Les freins/leviers à la création de la nouvelle filière ont été identifiés, des études complémentaires sont en cours auprès des professionnels de restauration et de santé. D'un point de vue consommateur final, les collectes de données qualitatives sont en cours de finalisation, la phase quantitative est en préparation (2 thèses 2024-2027).

Les partenaires valorisent le projet et ses 1ers résultats : congrès internationaux, publications, rencontres, salons, presse... suivez nos actus : www.univ-brest.fr/promalg-health