Interest of oilseeds in the diversification of food proteins - The case of Camelina

Le projet Oleoprotid permettra de répondre aux enjeux de diversification de l’apport protéique de notre alimentation dans un contexte environnemental tendu. Il s’intéresse à la cameline, une plante oléagineuse avec des propriétés agronomiques pertinentes. En plus de fournir une huile riche en acides gras essentiels et des antioxydants, ses graines contiennent des protéines (25%) dont nous allons étudier les propriétés nutritionnelles pour l’Homme. Cette plante reste assez orpheline de recherche et présente quelques verrous à lever qui concernent la présence de facteurs antinutritionnels et un manque de connaissances sur les procédés d’extraction et de formulation. Nous souhaitons identifier des pistes de valorisation des protéines de la graine, mais aussi pour d’autres coproduits dans une perspective d’économie circulaire. Oleoprotid réunit un ensemble transdisciplinaire de professionnels de structures de recherches dans les domaines de la biologie des plantes, la sélection variétale, les processus d’extraction et purification des ingrédients, la nutrition humaine, la formulation et l’évaluation de la qualité des aliments, avec un acteur socioéconomique expert du végétal. Nous procédons à des essais sur différentes variétés afin d’évaluer l’impact des conditions de culture (stress thermique et/ou hydrique, carence en azote/soufre) sur la composition des graines. Des analyses sont en cours pour évaluer l’impact des stress sur la teneur en acides gras, en protéines et en métabolites spécialisés, tels que les glucosinolates (ces derniers sont des composés antinutritionnels et essentiels à la réponse des graines aux stress). Ces composés seront caractérisés dans le mucilage, le tégument, l’albumen et l’embryon des graines. Des essais sont aussi conduits pour optimiser le rendement d’extraction et évaluer la qualité des protéines qui seront utilisées pour un prototypage d’aliment, des évaluations des qualités nutritionnelles et sensorielles, du risque d’allergie et des explorations de perception des consommateurs sont prévus. Nous espérons aboutir à la mise en place d’un procédé d’extraction transposable à l’échelle industrielle et à un prototype d’aliment, de bonne qualité nutritionnelle et sensorielle et sans risque pour la santé du consommateur. Un rapport sur l'analyse de l'impact environnemental des processus d'isolement de protéines végétales a été préparé.