Grand défi Ferments du futur

Le Grand Défi Ferments du Futur (FdF) a poursuivi sa montée en puissance en 2025, sous l'impulsion de la quarantaine de membres publics et privés qui le constituent. Côté recherche académique, le programme a lancé son troisième appel à projets, qui a permis la sélection de 6 projets ciblant les priorités scientifiques identifiées en amont par le consortium : procédés innovants (capteurs avec le projet SSFSENSORS, jumeaux numériques avec le projet SHADOW), évolution dirigée (projet OPTIFEP), fermentation de précision (projet BAMBI) et perception consommateur (projets CONSO+FF et FERMACO). Ces 6 projets viennent renforcer le portefeuille 2023 et 2024 pour atteindre 18 projets précompétitifs au total. Les projets 2023 se sont terminés fin 2025/début 2026 avec à la clé environ 8 déclarations d'invention déposées ou en cours de dépôt. Côté innovation, FdF a défini et déployé son offre au cours de l'année 2025, avec une accélération des projets compétitifs, des prestations, et des mises à disposition d'équipement. Une première startup a été accueillie au sein du centre d'innovation FdF à Orsay, afin d'accéder directement aux plateaux technologiques et à l'expertise de FdF. L'année 2025 a également été marquée par le lancement de l'entrepôt de données Siduri, après trois années de travail pour le structurer et accompagner les équipes dans la gestion de leurs données : cet entrepôt doit permettre progressivement de concevoir/optimiser le choix des microorganismes et des procédés en fonction d'objectifs précis (sensoriels, nutritionnels, santé...), en lien avec les use cases identifiés auprès des membres. Sur la scène européenne, Ferments du Futur a été associé à deux projets FutureFoodS, dont l'un a été retenu (SpeedyFermHub). Enfin, en termes de ressources humaines, l'année 2025 a permis de finaliser le recrutement de l'équipe socle de Ferments du Futur, avec en tout une trentaine de personnes réparties entre le centre d'innovation et les 7 unités de recherche partenaires constituant la plateforme distribuée. La gouvernance de FdF est restée dynamique en 2025, avec 3 réunions plénières, de nombreux groupes de travail (Data, Techno, Europe, Formation...), un symposium scientifique avec le Scientific Adisory Board en novembre et la participation à des évènements français et européens ciblés.