Nouvelle génération de bactériocines lactiques : exploration des mécanismes de régulation post-transcriptionnelle et des voies d'externalisation pour des applications postbiotiques – BACANTI-GNP

Devant la recrudescence du phénomène de la résistance bactérienne aux antibiotiques (antibiorésistance) mais aussi pour répondre aux consommateurs qui veulent plus de produits naturels et moins de conservateurs chimiques dans les aliments, il est alors tout à fait envisageable d’y répondre à ces deux problématiques sociétales par l’utilisation de molécules naturelles, comme les peptides antimicrobiens, particulièrement les bactériocines. Le projet de recherche BACANTI-GNP a pour particularité d’explorer une nouvelle génération de bactériocines, c’est-à-dire, celles qui sont produites par les bactéries lactiques mais qui sont dotées d’un spectre d’activité large incluant des bactéries à Gram-positif et surtout des bactéries à Gram-négatif. C’est en effet le cas de Lacticaseibacillus paracasei CNCM I-5369 qui produit au moins cinq bactériocines dotées d’un tel spectre d’activité. Le projet BACANTI-GNP a pour objectifs de générer de nouvelles connaissances fondamentales à destination de la communauté scientifique mais aussi de la société civile par la compréhension des mécanismes de transport de ces molécules du cytoplasme vers le milieu extracellulaire, de leur(s) mode(s) d’action(s) contre les bactéries à Gram-négtif, et les mécanismes de régulation notamment post-transcriptionnel. Le potentiel d’utilisation de cette souche comme postbiotique, sera mis en évidence et le concept sera relayé vers la société civile.