Systèmes tout-aqueux compartimentalisés à multi-échelle – MUSCADET

Les émulsions eau-dans-eau sont des mélanges ternaires constitués d’eau et de deux polymères hydrophiles incompatibles entre eux. Bien qu’elles présentent un fort potentiel applicatif pour la formulation de produits alimentaires, cosmétiques ou pharmaceutiques compartimentés, leur utilisation est limitée par leur instabilité inhérente. Dans la dernière décennie, des efforts importants ont été déployés dans l’élaboration de stabilisants, cependant le lien entre leur composition chimique et leur capacité à s’adsorber et mouiller l’interface eau/eau reste peu compris. Le projet MUSCADET a pour objectif de développer des systèmes aqueux compartimentés à plusieurs échelles en adsorbant à l’interface des particules consistant en deux polyélectrolytes de charges opposées fonctionnalisés par des segments polymères hydrophiles neutres, qui forment des structures cœur-couronne, nommément des micelles à cœur coacervat complexe. La composition de ces particules colloïdales sera adaptée afin d’optimiser leur capacité à stabiliser les émulsions eau-dans-eau, en adoptant une première stratégie basée sur l’utilisation de polymères naturels ou artificiels, et une seconde reposant sur des structures mieux définies grâce à l’utilisation de copolymères à blocs synthétiques. Ces particules apporteront des fonctionnalités supplémentaires aux systèmes, notamment grâce à leur cœur composé d’un complexe polyélectrolyte qui représente lui-même un compartiment supplémentaire, de taille plus petite que les gouttelettes de l’émulsion mais à proximité de celles-ci grâce à leur adsorption à l’interface. Enfin, ces colloïdes mous pourront être dissociés par changement de pH ou de force ionique, permettant la déstabilisation sur demande de l’émulsion eau-dans-eau.