Chélateurs de métaux bio-gel gonflants pour améliorer la sécurité la stabilité oxydative du vin – TrapMWine

Aujourd’hui le secteur de l’agroalimentaire est confronté à de nouvelles exigences réglementaires et sociétales afin d’assurer la sécurité sanitaire ainsi que la stabilité oxydative des aliments et du vin. Il faut ajouter à cela l’enjeu majeur de la filière à réduire les intrants utilisés. Cette orientation vise à répondre à une attente sociétale forte et un cahier des charges de mise sur le marché de plus en plus strict suite à la mise en place de labels ou de chartes. Les normes de qualité pour l'analyse du vin sont définies dans la réglementation de l'UE et incluent entre autres les concentrations maximales autorisées de certains métaux. Les métaux présents dans le vin peuvent provenir de sources naturelles ou anthropiques, et leur concentration peut constituer un paramètre important affectant la sécurité du vin et sa stabilité oxydative. L'élimination des métaux de transition n'est pas une tâche facile et de nombreuses méthodes proposées sont basées sur l'utilisation lors de la vinification, d'agents de clarification issus des polymères synthétiques non spécifiques. L’application potentielle de chélateurs de métaux sélectifs biosourcés, capables de lier fortement le fer et d’inactiver tous ses sites de liaison, pourrait être un outil innovant et efficace pour garantir la sécurité et la stabilité oxydative du vin. Le projet TrapMWine a pour objectif de développer une stratégie rationnelle de rupture par rapport aux approches traditionnelles. A l’occurrence, ce projet sera l’occasion de tester l’utilisation d’un biopolymère innovant et biosourcé possédant une capacité de chélation des métaux pour protéger le vin contre l'oxydation sans altérer ses propriétés physico-chimiques. Ce projet est spécifiquement conçu autour de sous-projets collaboratifs entre les deux partenaires académiques et un industriel. Il constitue à ce titre un exemple remarquable de partenariat PRCE pour la recherche industrielle sur un enjeu sociétal majeur concernant la sécurité et la stabili