Oléosomes des microalgues: digestibilité et stabilité – MICROBODIES

La consommation d'acides gras polyinsaturés oméga-3 (AGPI ?3) est associée à de nombreux effets bénéfiques pour la santé. Les microalgues avec leur composition lipidique riche en AGPI ?3 pourraient être des alternatives durables aux huiles de poisson. Il est important de noter que les structures moléculaires et supramoléculaires des lipides peuvent moduler la biodisponibilité et le métabolisme des AGPI ?3 (1). Chez les microalgues, les AGPI ?3 existent sous trois formes moléculaires principales : les glycolipides (GL), les phospholipides et les lipides neutres (NL). La forme GL est essentiellement associée au chloroplaste, et les NL sont dans les corps lipidiques (OB). Cependant, des revues récentes sur la biodisponibilité des AGPI ?3 ne mentionnent que les formes esters éthyliques, triglycérides ou phospholipides. La monocouche externe des OB des microalgues (MOB) qui est à la fois le site d’interaction pendant la digestion de ces OB et aussi le responsable de leur stabilité a des différences évidentes en comparaison avec les OB des plantes (2). De plus, la digestibilité et la biodisponibilité des AGPI ?3 contenus dans les MOB ne sont pas encore étudiées.

Axé sur les corps lipidiques des microalgues, l'objectif de mon projet est d'étudier :

1/ la digestion des OB d’une microalgue comestible riche en AGPI ?3, et
2/ leur stabilité physique et oxydative pour des applications potentielles dans l'industrie alimentaire.

Ce projet a pour objectif de vérifier trois hypothèses :

1/ l’isolation des MOB pourrait rendre leur AGPI ?3 plus disponible pour la digestion,
2/ les MOB sont stables physiquement et chimiquement,
3/ la microstructure de la monocouche des MOB externe est importante pour leur digestion et leur stabilité

Références
(1) Couëdelo et al. Matrice lipidique et biodisponibilité de l’acide alpha-linolénique. OCL - Oilseeds fats, Crop Lipids. 2017
(2) Goold et al. Microalgal lipid droplets: composition, diversity, biogenesis and functions. Plant Cell Rep. 2015