Repenser les itinéraires technologiques pour des formules infantiles plus biomimétiques tout en minimisant le risque environnemental et sanitaire – BIFORES

Les 1000 premiers jours de vie et la nutrition durant cette période, sont cruciaux pour la santé à court et à long termes. Malgré les améliorations, les préparations pour nourrissons (PPN) ne miment pas complètement les bénéfices santé de l’allaitement, d'où la nécessité de développer des PPNs plus biomimétiques, en termes de composition et/ou d'impacts nutrition-santé. De plus, les PPNs doivent répondre aux normes réglementaires, aux contraintes de l'industrie laitière et aux attentes des consommateurs en étant microbiologiquement sûres, stables, avec un impact environnemental minimum, économiquement viables et accessibles à tous. En d'autres termes, les PPNs doivent être sures et durables. Le projet BIFORES propose de repenser la production des PPNs en combinant la fermentation et le « minimal processing » et de répondre simultanément aux défis de santé, de sécurité sanitaire et de durabilité des PPN. Utiliser des ingrédients les moins transformés et coupler la microfiltration avec un traitement thermique minimal, voire l’absence de traitement thermique, contribuera à préserver la naturalité des composants des PPNs, tandis que la fermentation par un consortium complexe apportera une diversité bactérienne et des métabolites, tels qu'on les trouve dans le lait humain, ainsi qu'une flore bioprotectrice.
Le projet BIFORES vise ainsi à : 1) concevoir de nouvelles PPN (nPPNs) en combinant la microfiltration et un traitement thermique minimal avec de la fermentation et à caractériser leur composition, leur structure et leurs propriétés physiques et fonctionnelles ; 2) évaluer les bénéfices santé de ces nPPNs en termes de nutrition, d'homéostasie intestinale et de développement cérébral en utilisant des modèles in vitro et in vivo ; 3) évaluer la performance de ces nPPNs via une analyse multicritère prenant en compte les bénéfices santé (nutrition, homéostasie intestinale,...), le risque microbiologique et la durabilité (coût énergétique, ressources en eau). L'impact environnemental sera évalué via une analyse du cycle de vie des nouvelles voies technologiques, en tenant compte de l'ensemble de la chaîne de valeur, de la production des ingrédients à la valorisation des coproduits. Grâce à une approche multidisciplinaire en procédés, microbiologie, nutrition, physiologie, intégration des données et modélisation, le projet BIFORES abordera simultanément les défis majeurs et parfois contradictoires de la production de PPNs. Il permettra d'identifier le meilleur compromis pour maximiser les bénéfices santé et réduire les risques microbiologiques et l’impact environnemental de ces nouvelles PPNs et d'identifier les points sensibles pour des actions correctives et des améliorations supplémentaires.