Potentiel des macroalgues françaises comme nouvelle source alimentaire durable – ALGOMENU

Après sélection bibliographique de trois algues candidates, des essais de procédés éco-responsables ont été réalisés dans le but de réduire les contaminants et/ou améliorer la qualité nutritionnelle et nutraceutique des algues. Les trois macroalgues sélectionnées ont ainsi été blanchies, macérées, fermentées, ou blanchies et fermentées. Une caractérisation exhaustive des algues natives et transformées est actuellement effectuée pour déterminer i) le profil nutritionnel : teneur en azote et en acides aminés ; ii) les composés bioactifs tels que les concentrations de polyphénols et le profil des polysaccharides sulfatés ainsi que les micro-organismes ; iii) le profil métallomique pour évaluer la présence d'éventuels contaminants métalliques. La composition analytique complète des nutriments sera également réalisée par un prestataire de services externe.

Les résultats de cette partie du projet permettront de sélectionner les meilleures préparations selon leurs propriétés nutritionnelles et nutraceutiques pour les analyses suivantes.

Les résultats du projet permettront de déterminer si les macroalgues marines entières sont de bonnes candidates pour la transition alimentaire avec des avantages nutritionnels et/ou nutraceutiques.

Dans un contexte d'amélioration d’une alimentation saine et durable, tout en assurant la sécurité alimentaire, la recherche d'aliments innovants est cruciale pour les années à venir. La filière française des macroalgues pourrait s’avérer intéressante en raison de la disponibilité de cette ressource marine naturelle. Les macroalgues entières sont peu exploitées comme source alimentaire alors qu'elles sont nutritionnellement denses et contiennent des niveaux relativement élevés de microconstituants bioactifs dont les bénéfices nutraceutiques potentiels ont été démontrés à partir d’extraits ou de composés purifiés. Le projet multidisciplinaire ALGOMENU vise à évaluer le potentiel des macroalgues entières du marché français comme source alimentaire sûre et contribuant à une alimentation saine par la modulation de l'écosystème intestinal. Nous proposons 1) de sélectionner des espèces de macroalgues d'intérêt par la caractérisation de la composition biochimique des profils nutritionnel et nutraceutique et de tester des processus écologiques pour réduire les contaminants et augmenter la biodisponibilité des composés bioactifs ; 2) d'évaluer in vivo la tolérance et l'impact de la consommation des macroalgues sélectionnées sur la digestibilité et métabolisme des protéines du régime alimentaire ainsi que l'impact sur l'écosystème digestif et les répercussions métaboliques systémiques (dont le métabolisme des métaux) sur modèle murin nourri avec un régime équilibré ou un régime riche en calories, représentatif de la population occidentale ; et 3) d’évaluer l'acceptabilité par les consommateurs des macroalgues comestibles dans le régime alimentaire par des approches sociologiques et de perception alimentaires, notamment de nouveaux produits formulés contenant des macroalgues. Les résultats du projet permettront de déterminer si les macroalgues marines entières sont de bonnes candidates pour la transition alimentaire avec des avantages nutritionnels et/ou nutraceutiques.