Transmission de SARS-CoV-2 dans les Ateliers Préparant des Denrées Alimentaires - Focus sur les ateliers de transformation des viandes – SACADA

Le présent projet sera organisé en quatre workpackages de travail. Tout d'abord, les facteurs de transmission et de persistance du SARS-CoV-2 dans les ateliers de transformation de la viande seront étudiés. L'objectif du WP1 est 1) de réaliser une revue de la littérature sur les facteurs/paramètres de transmission du SARS-CoV-2 afin d'extraire les données pertinentes pour l'étude de la circulation du virus dans les ateliers de transformation de la viande et 2) de définir et conduire les expérimentations de laboratoire afin de combler les manques de données ou les incertitudes sur certains paramètres de transmission du virus.

Ensuite, une description des conditions et des facteurs environnementaux de travail dans ces ateliers sera effectuée, par le biais de questionnaires et d'entretiens ainsi que d'observations à réaliser au sein des ateliers (WP2). Les données collectées seront utilisées pour définir les paramètres des expérimentations en laboratoire. Ces données permettront également d'alimenter le modèle mathématique qui sera développé afin de simuler la propagation du virus dans un atelier de transformation de la viande (WP3). Il sera utilisé afin d'évaluer l'impact de certaines mesures de gestion ou de réduction de la probabilité de transmission du virus aux employés, et la contamination des produits et de l'environnement. Ce modèle nous permettra également d'explorer la transmission du virus en dehors des ateliers.

Enfin, différents outils de communication seront proposés (WP4), essentiels pour engager les employés dans une politique efficace de gestion de la sécurité, obtenir leur coopération et leur soutien, et maintenir une culture de sécurité positive.

Les travaux sont en cours. Les premiers résultats sont :

- Une revue de la littérature concernant les données de persistance disponibles, qui a permis d'identifier les couples Température / Humidité Relative manquants.
- Un plan d'expérience est construit ; les tests en laboratoire montrent que la méthode quantitative par impédancemétrie est opérationnelle.
- Les données épidémiologiques en France permettent d'identifier la distribution des clusters en fonction des caractéristiques des ateliers de transformation de la viande (ex. espèces animales).
- Le modèle mathématique est en cours d'implémentation.

Les impacts de ce projet seront 1) d'accroître les connaissances sur la transmission du virus dans un cadre professionnel ; 2) de fournir des solutions aux entreprises pour mieux calibrer leurs mesures préventives et atténuer les risques en cas d'introduction du virus dans leurs locaux ; 3) de fournir des données sur les modalités de transmission et de simuler la circulation du virus selon différents scénarios; et 4) de fournir une aide à la décision pour les entreprises et les gouvernements basée sur
la science et les données disponibles.

L'approche est extensible à d'autres situations : ateliers de traitement, bureaux, universités, lieux publics, etc.

Pour le moment, pas de production scientifique.

En France et dans le monde, lors de la pandémie COVID-19, les travailleurs du secteur agroalimentaire sont considérés comme faisant partie de la main-d'œuvre essentielle des infrastructures critiques, aussi bien les agriculteurs que les employés des usines de transformation, les chauffeurs de camion ou les caissières des hypermarchés. En outre, dans certains pays comme les États-Unis, par décret présidentiel, les usines de transformation de la viande et de la volaille doivent continuer à fonctionner pour éviter de perturber la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les travailleurs de ces industries peuvent être plus exposés aux coronavirus car le télétravail n'est pas possible, et beaucoup sont confrontés à des risques accrus en raison de la proximité de leur environnement de travail.
Il est nécessaire d'aborder avec soin la question de la circulation des virus dans les usines de transformation de la viande en France sous trois angles : (i) protection des travailleurs et prévention de la transformation de ces locaux en points chauds de circulation du virus dans les communautés ; (ii) prévention de la fermeture de ces usines de transformation et garantie des approvisionnements ; et (iii) prévention de la contamination des aliments afin d'éviter l'exportation de ce virus vers d'autres lieux.

L'objectif de ce projet est de comprendre la circulation du SARS-CoV-2 dans les usines de transformation de la viande afin de fournir des mesures de prévention ou de réduction des risques pour les travailleurs et les consommateurs. Nous prévoyons de rassembler/collecter les données nécessaires pour comprendre la circulation du virus dans ce type de lieu de travail et de les utiliser pour construire un modèle de simulation de la propagation du SARS-CoV-2.

Le projet sera organisé en quatre tâches.
La transmission du SARS-CoV-2 et les facteurs de persistance dans les usines de transformation de la viande seront étudiés (WP1). Les objectifs seront de réaliser une revue bibliographique approfondie sur les paramètres de transmission du SARS-CoV-2 afin d'extraire des données pertinentes pour en étudier la circulation, et de définir des protocoles de laboratoire pour combler le manque de données ou les incertitudes sur certains paramètres.
Ensuite, une description des conditions et des facteurs environnementaux de travail dans ces usines sera effectuée, par le biais de questionnaires et d'entretiens ainsi que d'observations à réaliser au sein des usines (WP2). Les données collectées seront utilisées pour définir les paramètres des expérimentations en laboratoire. Ces données permettront également d'alimenter le modèle mathématique qui sera développé afin de simuler la propagation du virus dans une usine de transformation de la viande (WP3). Il sera utilisé afin d'évaluer l'impact de certaines mesures de gestion ou de réduction de la probabilité de transmission du virus aux employés, et la contamination des produits et de l'environnement. Ce modèle nous permettra également d'explorer la transmission du virus en dehors des usines.
Enfin, différents outils de communication seront proposés (WP4), essentiels pour engager les employés dans une politique efficace de gestion de la sécurité, obtenir leur coopération et leur soutien, et maintenir une culture de sécurité positive.

Les impacts de ce projet seront 1) d'accroître les connaissances sur la transmission du virus dans un cadre professionnel ; 2) de fournir des solutions aux entreprises pour mieux calibrer leurs mesures préventives et atténuer les risques en cas d'introduction du virus dans leurs locaux ; 3) de fournir des données sur les modalités de transmission et de simuler la circulation du virus selon différents scénarios; et 4) de fournir une aide à la décision pour les entreprises et les gouvernements basée sur la science et les données disponibles.

L'approche est extensible à d'autres situations : usines de traitement, bureaux, universités, lieux publics, etc.