Elaboration d’une approche par analyses non ciblées pour l’identification de marqueurs de différentes qualités dans les aliments – QualOmics

Evaluer et contrôler les multiples dimensions de la qualité d’un aliment durant sa fabrication est un challenge quotidien pour le secteur agroalimentaire. Devant l’ampleur des informations nécessaires, les nouvelles approches métabolomiques paraissent les plus adéquates pour y répondre. Le projet QualOmics vise à s’appuyer sur ces approches pour développer une méthode d’analyse non ciblée des marqueurs venant de différentes dimensions de la qualité d’un aliment (sécurité sanitaire, organoleptique, nutritionnelle). Le projet se basera sur des analyses par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse haute résolution (LC-HRMS) et en tandem (LC-HRMS/MS) pour identifier, au sein d’un aliment formulé, les marqueurs de qualité et de réaction et aussi comprendre leurs liens. Enfin, l’impact des matières premières et des procédés sur l’évolution de ces marqueurs sera étudié dans le but ultime de pouvoir proposer une aide à la conception raisonnée de la qualité.