Variabilité du protéome enzymatique, flux glycolytique et adaptation chez la levure – ADAPTALEVURE

L'objectif de ce projet est la recherche de nouveaux critères de capacité adaptative, en utilisant la glycolyse et la fermentation chez la levure comme système modèle, et en s'intéressant conjointement à trois niveaux d'intégration cellulaire : enzymatique, métabolique, et la croissance cellulaire. Dans une collection de souches de Saccharomyces cerevisiae œnologiques, de brasserie et de boulangerie, nous rechercherons si, et dans quelle mesure, la sélection humaine a influencé la concentration des enzymes de la glycolyse et de la fermentation, les éventuelles corrélations entre concentrations, la valeur du flux glycolytique, et la croissance cellulaire. L'analyse des relations entre ces différents niveaux nous permettra d'identifier les enzymes qui ont pu être les cibles privilégiées de la sélection humaine, et qui peuvent ainsi être de bons indicateurs des capacités adaptatives de cette espèce. Les mesures de concentrations enzymatiques seront réalisées par protéomique quantitative, les mesures de flux glycolytique via la vitesse de production de CO2, complétées par un dosage au cours du temps de différents métabolites entrants et sortants, et les vitesses de croissance par des mesures de taille de populations. Au-delà du modèle levure, ce type d'approche montrera comment peut se réaliser l'ajustement évolutif d'une grande fonction physiologique.