Délibération sur l’Alimentation à l’université et Co-Construction d’une offre Responsable et Durable – DACCORD

Le projet DACCORD s’inscrit dans la continuité des initiatives menées par l’Université Paris-Est Créteil (UPEC) et l’Université Sorbonne Paris Nord (USPN) en faveur d’une alimentation plus saine et plus durable pour les étudiant·es. À l’UPEC, des Conventions citoyennes étudiantes (CCE) sont organisées chaque année depuis 2021 afin d’associer les étudiant·es à la réflexion sur les politiques universitaires. La 1ère (2022) portait sur l’alimentation et la 3e (2024), plus large, portera sur "l'université de l'avenir - un avenir en communs", incluant une dimension alimentaire. À l’USPN, une épicerie solidaire et participative a été créée dès 2019 pour lutter contre la précarité alimentaire, tandis que les deux universités ont conduit des enquêtes sur les habitudes alimentaires des étudiant·es dans le cadre de leurs programmes de recherche.

Dans ce contexte, DACCORD a étudié la manière dont les Conventions citoyennes étudiantes peuvent contribuer à améliorer l’alimentation des étudiant·es et à renforcer leur participation aux décisions qui les concernent.

Une Convention citoyenne étudiante a ainsi été organisée à l’USPN en novembre 2024. Des étudiant·es volontaires, sélectionné·es par appel à volontariat puis par tirage au sort, ont participé à trois journées de formation, d’échanges et de délibération. Accompagné·es par des personnes-ressources aux profils variés (chercheurs, Crous de Créteil, personnels universitaires, collectivités territoriales, associations), ils et elles ont élaboré des propositions visant à favoriser une alimentation plus saine, plus durable et plus accessible au sein de leur université.

Le projet a également évalué les effets de cette expérience sur les participant·es grâce à des entretiens et des questionnaires réalisés avant et après la convention. Il s’est intéressé à l’évolution de leurs connaissances, de leurs pratiques alimentaires, de leur engagement citoyen et de leur sentiment de pouvoir agir.

Enfin, DACCORD a analysé les propositions élaborées lors des Conventions citoyennes étudiantes de l’UPEC et de l’USPN, ainsi que leur mise en œuvre par les établissements. Le projet a également évalué les conditions permettant de reproduire ce type de démarche dans d’autres universités, ce qui a conduit à la rédaction de guides de bonnes pratiques destinés aux établissements souhaitant mettre en place leur propre Convention citoyenne étudiante.

Le projet DACCORD a montré que les CCE constituent un outil pertinent pour associer les étudiant·es aux décisions concernant leur cadre de vie universitaire. Développée pour la première fois à l’Université Paris-Est Créteil (UPEC), cette démarche a ensuite été reprise par l’Université Sorbonne Paris Nord (USPN) et a inspiré plusieurs autres établissements d’enseignement supérieur. Elle a contribué à structurer un réseau de recherche consacré aux démarches délibératives à l’université.

L’analyse des propositions formulées par les étudiant·es montre qu’elles portent principalement sur des actions collectives visant à améliorer les environnements alimentaires, comme l’offre de restauration, plutôt que sur les seuls comportements individuels. Les étudiant·es identifient ainsi l’importance du rôle des universités et du Crous dans l’accès à une alimentation saine et durable.

Le projet a également montré que ces démarches peuvent déboucher sur des changements concrets. Plusieurs recommandations formulées lors des Conventions citoyennes étudiantes de l’UPEC ont déjà été mises en œuvre ou sont en cours de déploiement, grâce à la mobilisation de l’université et à un contexte réglementaire favorable.

Enfin, les expériences de l’UPEC et de l’USPN ont permis de produire deux guides de bonnes pratiques destinés aux établissements souhaitant organiser leur propre Convention citoyenne étudiante. Ces guides montrent qu’il est possible d’adapter cette démarche à des contextes variés tout en conservant des principes communs de participation, de délibération et de co-construction des solutions.

Le projet a mis en évidence la nécessité de mieux évaluer les effets des Conventions citoyennes étudiantes. Les travaux futurs pourraient viser à développer des outils permettant de mesurer de manière fiable leur impact sur les participant·es, sur la qualité du dialogue entre les différents acteurs, sur la mise en œuvre des propositions formulées et sur l’évolution des politiques universitaires. De tels outils permettront de comparer les expériences menées dans différents établissements, d’identifier les facteurs de réussite et d’accompagner le développement des Conventions citoyennes étudiantes dans l’enseignement supérieur.

La population étudiante, majoritairement sensibilisée aux enjeux de santé, sociétaux et environnementaux liés à l’alimentation, est désireuse d’adopter une alimentation plus durable, mais elle se retrouve souvent dans l’impossibilité de le faire, faute de moyens financiers et matériels, de savoir-faire culinaires mais aussi d’offre alimentaire adéquate. Dans le domaine complexe et multi-acteurs de l’alimentation, les processus délibératifs apparaissent comme une solution innovante pour créer un consensus et faire émerger des solutions et applications concrètes. Le projet DACCORD cherchera ainsi à comprendre dans quelle mesure une démarche délibérative sur le modèle de la Convention Citoyenne Etudiante (CCE) permet l'appropriation des enjeux de santé, sociétaux et environnementaux de l'alimentation par les étudiant.e.s et les acteur.rice.s universitaires. Il répondra à 4 objectifs : 1) Évaluer l’expérience vécue par les étudiant.e.s ayant participé à une CCE sur l’alimentation, 2) Évaluer l’impact de la participation à une CCE sur les pratiques alimentaires et citoyennes des étudiant.e.s, 3) Analyser et classer les propositions émanant de CCE sur l’alimentation, ainsi que leur devenir, 4) Rédiger un guide de bonnes pratiques pour faciliter le déploiement des CCE sur l’alimentation à l’université. Le projet DACCORD sera organisé en 5 tâches combinant des méthodes qualitatives et quantitatives de la nutrition de santé publique et de la science politique. Le consortium est coordonné par deux enseignantes-chercheuses en nutrition de santé publique et en science politique et impliquera une épicerie solidaire et participative étudiante et le CROUS de Créteil. Sur un modèle de recherche-action, le projet DACCORD renforcera les connaissances sur les pratiques alimentaires, écologiques et citoyennes des étudiant.e.s et fournira des propositions concrètes pour améliorer leur accès à une alimentation durable, tout en tenant compte de leurs valeurs et de leurs aspirations.