Amélioration des effets santé de la tomate via une combinaison innovante de choix génotypique, de pratiques culturales et de technologie alimentaire – TomHealth

Parmi ces facteurs, nous nous intéresserons au choix du génotype de tomate ainsi qu’aux conditions de cultures. Un intérêt tout particulier sera porté à la stratégie d’irrigation qui permet d’augmenter la teneur en phytomicronutriments. Puisqu’une part importante de la consommation de tomate se fait par le biais de poudres séchées, pour des raisons de commodité, nous optimiserons ce procédé technologique afin de garantir une qualité nutritionnelle optimale au produit fini.

La bioaccessibilité et la biodisponibilité des phytomicronutriments présents dans ces poudres de tomate seront étudiées. Enfin l’effet préventif de ces poudres de tomates optimisées, en termes de santé cardiométabolique, sera étudié lors d’un protocole préclinique, suivie d’une étude clinique.

L’ensemble de ce projet qui se veut résolument trans-disciplinaire générera de nouvelles données scientifiques d’une part, mais permettra également de développer de nouvelles opportunités de marché par le biais de la production optimisé de poudre de tomate. Cette approche prendra en compte des aspects de durabilité environnementale (réduction des besoins en eau et diminution du gaspillage), tout en promouvant la sécurité nutritionnelle et les stratégies de nutrition préventive.