Projets financés
Incidence des bactériophages infectant les bactéries lactiques (Leuconostocaceae) associées à la fabrication de pain au levain, de vin et de fromage et analyse bénéfices-risques de la lysogénie pour un meilleur contrôle des fermentations – LYSOPLUS
Une grande partie des aliments consommés sont fermentés, comme les produits de panification, les fromages ou encore le vin, et ils représentent des produits alimentaires emblématiques en France. Leur fabrication fait appel à des procédés de fermentations, assurées par des micro-organismes indigènes,
Analyse Multivariée des Extrêmes et du RISQue Alimentaire – AMERISKA
Le projet AMERISKA vise à encourager les interactions de personnes de milieux différents et de différents pays pour évaluer les risques de différents types. En particulier, le projet se concentre sur évaluation des risques dans les contextes de l'alimentation et de l'hydrologie qui sont deux probl
Composés phénoliques antimicrobiens d’origine végétale pour la conservation des aliments – ACTIPHEN
Les extraits végétaux sélectionnés par la société Nat’ex Biotech et l’Université de Toulouse et préparés par l’Université de Toulouse sont en priorité des co-produits de la valorisation de fruits ou de plantes aromatiques et médicinales comestibles (ex : écorces de grenade, noyaux de pruneau, feuill
vers une offre Alimentaire Adaptée et Saine à destination des populations SeniorS – AlimaSSenS
La mise en bouche d'un aliment est l'étape ultime de la chaîne alimentaire et le début du processus de digestion. C'est une étape clef qui affecte non seulement le « plaisir à manger » au travers de la perception des propriétés sensorielles de l'aliment, mais également la biodisponibilité des nutrim
Vers une amélioration de la qualité du raisin et du vin par le contrôle de l'accumulation du potassium et du sucre – SweetKaliGrape
Le vin est un produit important pour l’économie française, la qualité et la typicité des vins français étant largement reconnues comme partie intégrante de l’image de la France au niveau mondial. Or, la qualité du vin dépend pour beaucoup de la composition de la baie à la vendange. Chez la Vigne, le
Film salivaire muqueux et interactions avec la flaveur – MUFFIN
L’ANR MUFFIN a pour but de mieux comprendre le rôle de la muqueuse orale et en particulier de la pellicule salivaire dans la perception de la flaveur sont de tester les hypothèses suivantes : 1. La présence de MUC1 facilite l’ancrage des protéines salivaires sur les cellules épithéliales de la muq
Bactéries LACtiques et Hautes Pressions pour une stabilisation des produits carnés plus durable – BLAC HP
Etant donné la pression sociétale forte pour la réduction des intrants chimiques dans les produits alimentaires prêts à consommer, l’objectif du projet BLAC HP est de développer une nouvelle stratégie pour la stabilisation des produits carnés réfrigérés transformés en combinant haute pression et bio