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Contribution des facteurs "procédés" et des "propriétés de surface" des particules dans les mécanismes impliqués dans la granulation de poudres alimentaires
Even if the properties of food products are classically described using bulk parameters, it starts to be recognized that the functional properties of food powders are mainly dependent on the surface composition and surface characteristics of the particles. The mechanisms dependent on the surface ene
Prédiction in silico d'épitopes d'allergènes alimentaires et validation expérimentale sur les allergènes du blé
"Food allergies represent a major and growing health-issue in western societes. Their are induced by numerous food products as egg, milk, treenuts and vegetables and evolve with feeding customs. According to the age, they elicite several symptoms like atopic dermatitis, asthma and anaphylactic shock
Nouvelles ressources pour maîtriser le devenir digestif des nutriments des produits céréaliers
In Western countries, diseases related to foods represent a major issue in public poliy. Overweight and obesity are increasing at an alarming rate in the world and in Europe more particularly. Obesity is one of the most serious public health problems because it increases significantly the risk of ma
Elaboration par homogénéisation à haute pression et caractérisation de particules submicroniques destinées à la vectorisation de molécules d'intérêt.
Stratégie Non AntiBiotique Anti-Bactéries pathogènes : exploration des capacités inhibitrices des écosystèmes naturels contre les contaminations à S. aureus en contexte laitier
Effet de l'activité physique à l'adolescence sur les habitudes et attitudes alimentaires à 18 ans ? Suivi à 6 ans de la cohorte ICAPS
Exploitation du phénomène d'hétérosispour l'amélioration des levures d'oenologie
Micro structuration de protéines globulaires par traitements thermiques directs
Analyses de cycle de vie de filières bio et conventionnelles, et étude du bilan environnemental du panier moyen d'un consommateur de produits bio vs de produits conventionels
Outils innovants pour favoriser, en toute sécurité, l'utilisation des microorganismes naturels dans l'alimentation
Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré
Boulangerie raisonnée et efficacité énergétique
Conception raisonnée de biscuit à bénéfice satiété
La culture alimentaire à l'épreuve de la migration. Conséquences pour les politiques alimentaires
Marqueurs de l'oxydation des lipides polyinsaturés : genèse dans des aliments enrichis en oméga-3, effets sur le stress oxydant in vivo et perception par les seniors
Generation d'un model animal pour l'étude de la detection orosensorielle du gras
influence des corps gras chauffés sur les processus cellulaires et métaboliques modulés par le PPAR gamma chez le porc
Perméabilité intestinale: un facteur clé de l'intolérance au gluten
The prevalence of gluten intolerance (or celiac disease, CD) is in progression like many other allergic and auto-immune diseases. This food intolerance to wheat proteins and to other cereal proteins is characterized by abnormal immune responses to gluten, associated with auto-immunity to tissue tran
La souris PRM/Alf: un modèle d'étude des interrelations entre le Microbiote, les Nutriments et l'Intestin
