Approche multi-échelle des services rendus par une filière laitière sous signe de qualité : apport de nouveaux indicateurs – cAnOPee

Les filières agroalimentaires ont un rôle déterminant à jouer dans les nouveaux défis de l’agroécologie. cAnOPee est un projet interdisciplinaire qui vise à développer une nouvelle approche permettant d’apprécier les composantes du développement durable d’une filière agroalimentaire. Le modèle d’étude choisi est la filière laitière normande sous appellation d’origine protégée (AOP). Les objectifs sont (1) d’analyser, à différentes échelles, les services associés à cette filière, des exploitations laitières aux produits transformés, à travers des indicateurs classiques, et (2) d’élaborer et évaluer de nouveaux indicateurs pour inclure les plus pertinents dans l’élaboration de bouquets de services originaux. Près de 500 exploitations laitières AOP seront étudiées, afin de réaliser une typologie originale basée sur des données technico-économiques, du cheptel, de la structure parcellaire et du contexte pédoclimatique et géomorphologique. L'ensemble de ce travail permettra d'affiner le corpus de variables à partir duquel sera construite une typologie des exploitations de l'AOP laitière en Normandie. Trente exploitations représentatives seront sélectionnées et feront l’objet d’une analyse de services. Les échelles d’étude seront l’exploitation, le paysage, la prairie, le cheptel, le lait cru et les fromages. Une analyse spatiale basée sur l'insertion de ces exploitations dans les territoires agricoles sera entreprise afin de comprendre la contribution des exploitations agricoles AOP à la fourniture de services écosystémiques à différentes échelles (bassin versant, bassin versant des fromageries, petites régions agricoles). Les services écosystémiques à l'échelle de la prairie seront évalués sur une parcelle représentative : les services support (diversité incluant le compartiment microbien de la phyllosphère), de fourniture (qualité des fourrages, incluant l’évaluation de nouveaux indices basés sur les sucres solubles et les composés phénoliques, leurs propriétés antioxydantes et immunomodulatrices), de régulation (stockage de carbone, régulation de l’eau, pollinisation), et culturels. L’analyse multivariée des indices de services sélectionnés permettra de comparer les trente parcelles et d’identifier des groupes présentant des bouquets de services analogues. La structure et la diversité des communautés microbiennes laitières (trayons, lait cru, fromages) seront analysées pour évaluer des services de production à l'échelle de l'exploitation. Les fonctionnalités technologiques (activités bioprotectrice, acidifiante, aromatisante) et liées à la santé (activités immunomodulatrice, antioxydante, chélation des métaux lourds) de ces communautés microbiennes seront étudiées pour produire de nouveaux indicateurs pour des services originaux. Les résultats attendus sont (1) une identification des relations entre services écosystémiques et l’identification de bouquets de services associés à des ensembles de « prairies-gestion-paysage », (2) l’évaluation du rôle des différents modes d'intégration spatiale des exploitations laitières AOP dans les territoires sur la qualité des services, et (3) de nouveaux indicateurs et indices liés aux services associés aux communautés microbiennes. Les données interdisciplinaires obtenues auprès des différents partenaires seront utilisées dans une approche intégrée, pour fournir une représentation globale des services et proposer sur cette base des trajectoires permettant de concilier production de lait, rentabilité et préservation de la biodiversité et de l’environnement. Des cas emblématiques identifiés grâce à la typologie d'exploitation et les bouquets de services seront étudiés pour en décrire la valeur ajoutée. Les partenaires de cAnOPee contribueront à l'opérationnalisation du projet en menant des actions de sensibilisation auprès des acteurs AOP aux niveaux régional et national, des politiques et des citoyens.