Structure d’assemblages mixtes lipides-sels biliaires et capacité de solubilisation/absorption de micro-constituants lipophiles – AssemBiles

Des mesures statiques de structure et de solubilisation seront complémentées par des cinétiques de structuration aux temps courts suivies par SAXS de synchrotron, et des cinétiques d’absorption en Caco-2 et chez le rat avec ligature des voies biliaires. Des simulations de dynamique moléculaire seront réalisées pour révéler l’organisation des micro-constituants dans les assemblages. Pour valider les connaissances mécanistiques acquises, une étude d’absorption chez le rat normal sera réalisée avec des émulsions comme aliments lipidiques modèles.

1) Transition structurale micelle-vésicule avec l’augmentation de la concentration de lipides, sauf pour le système caprylique (seulement micelle).
2) Résolution de la structure moléculaire des micelles et des vésicules avec ou sans composé lipophile.
3) Il existe une limite de solubilisation pour les vitamines E et K dans les assemblages, plus haute dans les vésicules que dans les micelles.
4) Il n’existe pas de limite de solubilisation pour les vitamines A et D dans les assemblages (dans les larges gammes étudiées).

La seconde partie principale du projet va débuter en 2020, au laboratoire C2VN pour les expérimentations d'absorption in vivo chez la souris. La simulation des assemblages par dynamique moléculaire sera également réalisée en 2020, à l’UMR SayFood. Des expérimentations de SAXS au Synchrotron SOLEIL concernant la cinétique de formation des assemblages sont prévues fin 2020.

Un manuscrit en cours de finalisation pour soumission à un journal international à comité de lecture.

Des assemblages mixtes (micellaires mais aussi lamellaires…) composés de lipides et de sels biliaires se forment pendant la digestion, responsables du transport des lipides et des micro-constituants lipophiles tels que les vitamines A, E, D, K, les caroténoïdes, les stérols. Mais les déterminants de leur capacité de solubilisation (la quantité incorporée) ne sont pas bien connus. L’objectif de ce projet est de comprendre le rôle du type d’acide gras et monoglycéride sur la structure des assemblages et sur leur capacité de solubilisation des micro-constituants lipophiles, et comment ces structures influencent l’absorption de ces composés. Des mesures statiques de structure et de solubilisation seront complémentées par des cinétiques de structuration aux temps courts suivies par SAXS de synchrotron, et des cinétiques d’absorption en Caco-2 et chez le rat avec ligature des voies biliaires. Des simulations de dynamique moléculaire seront réalisées pour révéler l’organisation des micro-constituants dans les assemblages. Pour valider les connaissances mécanistiques acquises, une étude d’absorption chez le rat normal sera réalisée avec des émulsions comme aliments lipidiques modèles.